
Николай Николов е роден на 29 юли 1986 година в Карнобат. Висок е 206 сантиметра и играе на поста централен блокировач. Започва кариерата си през 2006 година в Лукойл (Бургас), където играе до 2009 година. През следващия сезон преминава в ЦСКА (София). През сезон 2010/11 подписва с Тоно Калипо Вибо Валентия (Италия). Следва тригодишен период в Иран - през 2013/2014 играе в иранския Матин (Варамин), на следващата година преминава в Шахрдари (Урмия), а от 2015 играе за Пайкан (Техеран).
През 2016 г. се завръща в ЦСКА (София), но остава там само до октомври, когато подписва с Енисей (Красноярск, Русия). В началото на 2017 година се прибира в България, като се включва в бургаския Нефтохимик 2010, с който става шампион на България за 2017-а. Отново се завръща в Русия, като през 2017/2018 играе в руския гранд Белогорие (Белгород), с който печели втория по сила европейски турнир – за Купата на CEV. През това лято премина в португалския Спортинг (Лисабон).
С националния тим на България отбелязва поредица от успехи. Печели трето място на Световната купа през 2007 година. Следва ново отличие - на европейското първенство в Турция през 2009 година със своите съотборници стана носител на бронзовите медали.
Той е един от героите, които достигат до престижното четвърто място на Олимпийски игри в Лондон през 2012 година. През 2015 година с "лъвовете" участва в първите Европейски олимпийски игри в Баку (Азербайджан), където помага за извоюването на сребърните отличия.

В последните години Ники Николов е преследван от контузии, а наскоро разкри, че вече има три операции. Волейболистът не успя да вземе участие в Лигата на нациите през нястоящето лято, но подкрепяше отбора отблизо през цялото време. Като истински съотборник! Той започна подготовка с националите за предстоящото световното първенство, като бе на тежкия високопланински лагер на Белмекен, а след това продължи във Варна. Треньорът Пламен Константинов, както и всички български фенове се надяват той да преодолее всички трудности и отново да поведе националната волейболна „армия“. Всички стискат палци да видят големия биткаджия на игрището, а с опита си той отново да е вдъхновение за жадуваните успехи на България на световното първенство. Напред, към битката! Защото без битка, няма победа! А за победа трябват истински воини, като Ники Николов!